Interpretación De La Norma Brcgs V9. 2025-2 E

TEMA 01: INTRODUCCION
Casos de inocuidad alimentaria.
Aparición de la FDA.
Aparición de los POES.
GMP + SSOP.

TEMA 02: BRCGS Versión 09
Definición y Novedades en la versión 9.
Tipos de auditorías.
Explicación de términos.
Taller N°01: Juego de Kahoot N° 01.

TEMA 03: REQUISITOS – CAPITULO 1: COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCIÓN (GERENCIA SÉNIOR)
Lista de los Requisitos de BRCGS Versión 09.
1.1 Compromiso de la alta dirección y mejora continua.
Taller N° 02: Pruebas de comprensión.
1.2 Estructura organizativa, responsabilidades y equipo de gerencia.
Taller N°03: Juego de Kahoot N° 02.

TEMA 04: CAPITULO 2 - PLAN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA – HACCP
2.1 Equipo de seguridad alimentaria HACCP (equivalente al Paso 1 del Codex Alimentarius).
2.2 Programas de prerrequisitos.
2.3 Descripción del producto (equivalente al Paso 2 del Codex Alimentarius).
2.4 Identificación del uso previsto (equivalente al Paso 3 del Codex Alimentarius).
2.5 Elaboración de un diagrama de flujo del proceso (equivalente al Paso 4 del Codex
Alimentarius).
2.6 Verificación del diagrama de flujo del proceso (equivalente al Paso 5 del Codex
Alimentarius).
2.7 Enumeración de todos los peligros potenciales asociados con cada paso del proceso,
realizar un análisis de peligros y considerar cualquier medida para controlar los peligros
identificados (equivalente al Paso 6 del Codex Alimentarius, Principio 1).
2.8 Determinación de los PCC (equivalente al Paso 7 del Codex Alimentarius, Principio 2).
2.9 Establecimiento de límites críticos validados para cada PCC (equivalente al Paso 8 del
Codex Alimentarius, Principio 3).
2.10 Establecimiento de un sistema de seguimiento para cada PCC (equivalente al Paso 9 del
Codex Alimentarius, Principio 4).
2.11 Establecimiento de un plan de medidas correctivas (equivalente al Paso 10 del Codex
Alimentarius, Principio 5).
2.12 Validación del plan HACCP y establecimiento de procedimientos de verificación
(equivalente al Paso 11 del Codex Alimentarius, Principio 6).
2.13 Documentación y mantenimiento de registros HACCP (equivalente al Paso 12 del Codex
Alimentarius, Principio 7).
Taller N° 04: Pruebas de comprensión.
Taller N° 05: Juego de Kahoot N° 03.

TEMA 05: CAPITULO 3 - SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
3.1 Manual de calidad y seguridad alimentaria.
3.2 Control de documentos.
3.3 Cumplimentación y mantenimiento de registros.
3.4 Auditorías internas.
3.5 Aprobación y vigilancia de proveedores y materias primas.
3.6 Especificaciones.
3.7 Acciones correctivas y preventivas.
3.8 Control de producto no conforme.
3.9 Trazabilidad.
3.10 Gestión de quejas.
3.11 Gestión de incidentes, retiro y recuperación de productos.
Taller N° 06: Pruebas de comprensión.
Taller N° 07: Juego de Kahoot N° 04.

TEMA 06: CAPITULO 4 - NORMAS RELATIVAS A LOS ESTABLECIMIENTOS
4.1 Estándares externos y seguridad del sitio.
4.2 Defensa alimentaria.
4.3 Diseño, flujo de productos y segregación.
4.4 Estructura del edificio, zonas de manipulación de materias primas, preparación,
procesamiento, envasado y almacenamiento.
4.5 Servicios: agua, hielo, aire y otros gases.
4.6 Equipos.
4.7 Mantenimiento.
4.8 Instalaciones para el personal.
4.9 Control de contaminación química y física de productos: zonas de manipulación de
materias primas, preparación, procesamiento, envasado.
4.10 Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños.
4.11 Limpieza e higiene.
4.12 Residuos y eliminación de residuos.
4.13 Gestión de los excedentes de alimentos y productos para la alimentación animal.
4.14 Gestión de plagas.
4.15 Instalaciones de almacenamiento.
4.16 Expedición y transporte.
Taller N° 08: Pruebas de comprensión.
Taller N° 09: Juego de Kahoot N° 05.

TEMA 07: CAPITULO 5 - CONTROL DE PRODUCTOS
5.1 Diseño y desarrollo de productos.
5.2 Etiquetado del producto.
5.3 Gestión de alérgenos.
5.4 Autenticidad, declaraciones y cadena de custodia del producto.
5.5 Envasado del producto.
5.6 Inspección de productos, pruebas de productos in situ y análisis de laboratorio.
5.7 Liberación del producto.
5.8 Alimentos para mascotas y piensos.
5.9 Conversión primaria animal.
Taller N° 10: Juego de Kahoot N° 06.

TEMA 08: CAPITULO 6 - CONTROL DE PROCESOS
6.1 Control de operaciones.
6.2 Control de etiquetado y envasado.
6.3 Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades.
6.4 Calibración y control de dispositivos de medición y monitoreo.

TEMA 09: CAPITULO 7 – PERSONAL
7.1 Capacitación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento,
envasado y almacenamiento.
7.2 Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación,
procesamiento, envasado y almacenamiento.
7.3 Revisiones médicas.
7.4 Ropa de protección: personal o visitantes de las áreas de producción.

TEMA 10: CAPITULO 8 – ZONAS DE RIESGO DE PRODUCCIÓN: ALTO RIESGO, ALTO CUIDADO Y
ALTO CUIDADO AMBIENTAL
8.1 Diseño de las instalaciones, flujo de productos y segregación en zonas de alto riesgo,
alto cuidado y ambiente de alto cuidado.
8.2 Estructura del edificio en zonas de alto riesgo y alto cuidado.
8.3 Equipos y mantenimiento en zonas de alto riesgo y alto cuidado.
8.4 Instalaciones del personal para zonas de alto riesgo y alto cuidado.
8.5 Limpieza e higiene en zonas de alto riesgo y alto cuidado.
8.6 Residuos y eliminación de residuos en zonas de alto riesgo y alto cuidado.
8.7 Ropa de protección en zonas de alto riesgo y alto cuidado.
Taller N°11: Juego de Kahoot N° 07.

TEMA 11: CAPITULO 9 – REQUISITOS PARA PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
9.1 Plan de seguridad alimentaria – HACCP.
9.2 Aprobación y seguimiento del desempeño de los fabricantes / envasadores de productos
alimenticios comercializados.
9.3 Especificaciones.
9.4 Inspección de productos y pruebas de laboratorio.
9.5 Legalidad del producto.
9.6 Trazabilidad.