Diplomado
Sistema De Gestión De Calidad E Inocuidad Alimentaria. 2025-2 E
Inicio
2025-08-10
Modalidad
E-LEARNING (CLASES GRABADAS)
Horario
Sesiones
26
Acerca del Curso
Este diplomado se enfoca en la formación integral sobre la calidad e inocuidad de los alimentos. A través de sus once módulos, los participantes abordarán temas cruciales como la legislación nacional e internacional, la implementación del sistema HACCP y sus programas prerrequisitos, los sistemas de gestión de seguridad alimentaria según las normas ISO 22000 y FSSC 22000, y la gestión de riesgos de calidad según la ISO 31000:2018. También se estudiarán los sistemas de gestión de calidad (ISO 9001:2018), la gestión por procesos e indicadores, y la interpretación de normas BRC, SQF e IFS. Se profundizará en la implementación del protocolo GLOBALGAP, auditorías internas y externas, técnicas de muestreo, y trazabilidad, etiquetado y rotulado de alimentos envasados. Este diplomado busca capacitar a los participantes en la mejora continua y la satisfacción del cliente, impactando positivamente en la salud pública y en la eficiencia de las industrias alimentarias.
¿A quién esta dirigido?
Temario
TEMA 02: ANTECEDENTES DE LOS SGCIA (Sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria)
TEMA 03: GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE (GFSI) – INICIATIVA MUNDIAL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Generalidades
Objetivos
Alcance
Principales esquemas aprobados por el GFSI
Importancia de la aplicación de estándares normativas GFSI
Enfoque del Food defense y fraude alimentario
TEMA 04: DESARROLLO DE LAS NORMAS RECONOCIDAS POR LA GFSI
BRCGS Food versión 9
Antecedentes
Alcance de la Norma
Legislación en materia de seguridad alimentaria
Sistema de gestión de seguridad alimentaria
Beneficios de la Norma
Orientación y capacitación
Fecha de entrada en vigor de la 9.ª edición
Modificaciones y cambios de la Norma BRCGS Food Safety versión 8 a la 9 en requisitos y cambios en el
protocolo de auditoría
Requisitos de BRCGS Food versión 9
Compromiso de la Alta Dirección.
Plan de seguridad alimentaria HACCP.
Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria.
Normas relativas a los establecimientos
Control de productos
Control de procesos
Personal
Zonas de Riesgo de Producción: Alto riesgo, alto cuidado, y alto cuidado del ambiente.
Requisitos para productos comercializados
Protocolo de Auditoría
Protocolo general: preparación de la auditoría
Protocolo de auditoría anunciada (con auditoría no anunciada obligatoria cada tres años)
Protocolo de auditoría anunciada combinada – anunciada combinada de dos partes
Protocolo de auditoría no anunciada
Módulos adicionales
Protocolo general: posauditoría
International Featured Standards – IFS Food versión 7
Antecedentes
Alcance de la Norma
Contenido de la Norma
Proceso de Certificación
Antes de la evaluación IFS Food
Realización de la Evaluación IFS Food
Acciones posteriores a la Evaluación IFS Food
Requisitos de Evaluación IFS Food
Gobernanza y compromiso
Sistema de gestión de la seguridad alimentaria y la calidad
Gestión de los recursos
Procesos Operativos
Mediciones, análisis, mejoras
Plan Food Defense
Otros estándares normativos GFSI
SQF (Safe quality Food)
Globalgap
Similitudes y diferencias entre las normas IFS Food, SQF y BRCG
Medios de Pago
- Número de Cuenta BCP:
- 310-2283477035
- Titular:
- CORPORACIÓN DE ASESORAMIENTO Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL C.A.C.P. S.R.L
- Número de Cuenta Interbank:
- 6203001670984
- Titular:
- CORPORACIÓN DE ASESORAMIENTO Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL C.A.C.P. S.R.L
- Número de Cuenta BBVA:
- 001102720200349806
- Titular:
- CORPORACIÓN DE ASESORAMIENTO Y CAPACITACIÓN PROFESIONAL C.A.C.P. S.R.L
Certificado
Certificado Digital a Nombre de CACP PERÚ
Al finalizar y aprobar el Diplomado obtendrás un certificado totalmente digital. En el certificado no especifica la modalidad de estudio.
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