Implementación de sistemas de gestión de seguridad alimentaria según la norma ISO 22000 Y FSSC 22000. 2025 - 2 E

TEMA 01: INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS FUNDAMENTOS PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UN SGIA
¿Qué es FSSC 22000?
Propósito y objetivos de FSSC 22000.
Enfoque de procesos para la gestión.
Introducción sobre normalización en alimentos, según organizaciones
internacionales como la ISO y la FSSC 22000.

TEMA 02: DISEÑO DEL ESQUEMA FSSC 22000.
ISO 22000
PRP específicos del sector.
Requisitos adicionales

TEMA 03: REQUISITOS DEL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN ISO 22000
Tanto para la certificación FSSC 22000 como para la FSSC 22000-Calidad, los requisitos para el desarrollo, la implementación y el mantenimiento del Sistema de Gestión de la inocuidad de los Alimentos (SGIA) se encuentran establecidos en la norma ISO 22000:2018 “Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos - Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria”.
Así que el primer paso será desarrollar e implementar un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos bajo ISO 22000

TEMA 04: CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
Factores INTERNOS: Estructura organizacional Políticas y objetivos Competencia del personal Conciencia del personal Nuevos procesos y productos
Infraestructura Necesidades de recursos Retención de talento
Factores EXTERNOS: Cultural, social, tecnológico, económico, Competitivo Fraude alimentario Defensa de los alimentos Cambio de ubicación Disponibilidad de proveedores Proveedores de servicios Patrones de consumo
TEMA 05: LIDERAZGO
La Dirección de la organización debe demostrar liderazgo y compromiso con el SGIA de varias maneras:
Asegurando que la Política y objetivos del SGIA apoyan la Dirección Estratégica.
Asegurando la integración de los requisitos del SGIA en los procesos de la
organización.
Dirigiendo y apoyando al personal que tiene un impacto en la efectividad del SGIA y la mejora continua.