Sistema Haccp Y Sus Actualizaciones. 2025 - 1 Inhouse - Rovsac

TEMA 01: FUNDAMENTOS DEL SISTEMA HACCP
HACCP.
SSOP's .
SOP's .
GMP's.
Decisión General.
TEMA 02: TIPOS DE PELIGROS IDENTIFICADOS EN HACCP
Definición.
TEMA 03: PELIGROS BIOLÓGICOS
Microorganismos.
¿Qué requieren para vivir?.
Los peligros microbiológicos.
Bacterias Producidas por Alimentos que Causan Enfermedades:
- Escherichia coli, Salmonella typhi, Clostridium perfringens
Peligros bacteriológicos:
- Bacterias formadoras de esporas (Patógenos), Bacterias no formadoras de esporas.
TEMA 04: INFECCIÓN E INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
Infección.
Intoxicación Alimentaria.
Toxina.
Virus en alimentos.
¿Qué son los virus?.
Parásitos en alimentos.
TEMA 05: PELIGROS QUÍMICOS
Químicos agregados en forma intencional - Aditivos alimentarios.
Químicos agregados en forma no intencional o incidentalmente.
TEMA 06: PELIGROS FÍSICOS
Cualquier materia extraña, potencialmente nociva y que normalmente no se encuentra en el alimento.
Ejemplos.
TEMA 07: 07 PRINCIPIOS HACCP y 12 PASOS PARA SU IMPLEMENTACIÓN
Principio N° 1: Realizar una análisis de peligros
Principio N° 2: Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Principio N° 3: Establecer un límite o límites críticos.
Principio N° 4: Establecer un sistema de monitoreo del control de los PCC.
Principio N° 5: Establecer las acciones correctivas.
Principio N° 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del Sistema.
Principio N° 7: Establecer un sistema de documentación y registros.